Tiramisù de morango e cerveja weiss

(Revista Essen und Trinken, Junho 2006)

O inventor do Tiramisù deve estar se revirando no túmulo. Tradicionalmente, usa-se vinho marsala no lugar da cerveja. Confesso que também desconfiei ao ler a receita e por esse motivo, acabei demorando anos para realizá-la. Só não digo que valeu a espera porque foi mesmo tempo perdido – esse tiramisù é uma delícia. Como montar a sobremesa fica a seu gosto. Resolvi partir os biscoitos ao meio e decorar as paredes dos copos com morangos fatiados. Outra opção é montar em uma forma maior, alternando camadas de biscoito e creme.

Ingredientes para 6 porções:

• 3 folhas de gelatina incolor
• 4 ovos médios
• 120 g de açúcar
• as sementes de meia fava de baunilha
• 330 ml de cerveja weiss
• 500 g de mascarpone
• 200 ml de creme de leite fresco
• 18 biscoitos champagne
• 150 g de morangos
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• morangos para decorar (opcional)

Modo de preparo:

1. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Separe os ovos e guarde as claras na geladeira. Bata as gemas com 80 g de açúcar, as sementes de baunilha e 150 ml de cerveja em banho-maria até obter uma consistência cremosa. 
2. Retire o creme do fogo e dissolva a gelatina nele. Acrescente o mascarpone e misture delicadamente. Guarde na geladeira até que o creme comece a geleificar. 
3. Bata as claras com uma pitada de sal e vá acrescentando o açúcar aos poucos até formar picos. Bata o creme leite até encorpar. Alternadamente, misture delicadamente o creme de leite batido e as claras ao creme de mascarpone. 
4. Molhe os biscoitos na cerveja restante e distribua-os nos copos. 
5. Despeje o creme nos copos e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. 
6. Bata os morangos com o suco e o açúcar no liquidificador e distribua sobre o creme já endurecido. Sirva a seguir.