Carpaccio de morango com azeite de baunilha

(Adaptado de Das Buch vom Olivenöl de Jacques Chibois)

O morango é o elemento mais presente nessa sobremesa. Mas não há dúvida de que é o azeite aromatizado que vai virar assunto. Outros ingredientes de pratos salgados têm sido tempero para sobremesas de morango, como pimenta verde ou redução de vinagre balsâmico.  Nesse caso, a qualidade do azeite é muito importante. E se você tiver espírito aventureiro, faça uma quantidade maior de azeite de baunilha e lambuze o filé mignon do próximo jantar com ele. Grelhe e tempere com flor de sal e pimenta do reino. Mais umas duas ou três batatinhas... Ei! Já estou mudando de assunto. Experimente o carpaccio com uma bola de sorbet de queijo fresco. A receita aparece logo abaixo. 

Ingredientes para 4 a 6 porções:

• 400 g de morangos maduros
• 100 ml de azeite extra-virgem
• 1 fava de baunilha
• Raspas finas de 1 limão tahiti
• 50 g de açúcar

Modo de preparo:

1. Corte a fava de baunilha longitudinalmente, raspe as sementes e misture-as com o azeite em uma panela pequena. Guarde a fava para outra ocasião. Aqueça à temperatura máxima de 80°, retire do fogo e reserve por algumas horas. 
2. Lave os morangos e seque-os cuidadosamente. Retire as folhas dos morangos e corte-os em fatias bem finas. Distribua o morango de maneira decorativa em pratos rasos. Misture o açúcar com as raspas de limão e salpique sobre os morangos. Deixe macerar na geladeira por 15 minutos.
3. Distribua o azeite aromatizado sobre o morango e sirva.

Dica:  Sirva o carpaccio de morangos com uma bola de sorbet de queijo fresco (de cabra, por exemplo). Eu gosto da seguinte receita de Christophe Felder: Ferva 200 ml de leite integral, acrescente 100 g de açúcar e retire do fogo. Em uma bacia, bata 300 g de queijo fresco e úmido (40 % de gordura), adicione o leite ainda quente e o suco de um limão tahiti. Guarde na geladeira até que esfrie completamente. Despeja na sorveteira e depois que ficar pronto guarde no congelador.