Bolo Kouglof

(adaptado de Desserts. Meine Lieblingsrezepte de Michel Roux)O kouglof é um bolo tradicional da Alsácia. Devido à quantidade de manteiga utilizada e ao modo de preparo, pode-se dizer que a massa do kouglof é a mesma que a de um brioche. O que muda é a forma do bolo. Ao trabalhar a massa, evite acrescentar mais farinha. Isso altera o resultado final. A massa é pegajosa mesmo.

Ingredientes para uma forma com 20 cm de diâmetro:

• 12 g de fermento fresco
• 60 ml de leite morno
• 7 g de sal
• 250 g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 175 g de manteiga amolecida
• 35 g de açúcar
• 100 g de uvas passas
• 50 ml de rum
• amêndoas descascadas para decorar
• manteiga para untar a forma.

Modo de preparo:

1. Misture as passas com o rum e deixe macerando por várias horas ou até o dia seguinte.
2. Em uma tigela de batedeira, dilua o fermento e o sal com o leite forno. Acrescente a farinha e os ovos e, com os ganchos, bata a massa por dez minutos, até atingir uma consistência bem elástica. Misture a manteiga com o açúcar e, com a batedeira em movimento, acrescente a manteiga em 3 vezes à massa. Bata por mais 5 minutos, até a massa ficar brilhante.
3. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por 2 horas, até que a massa dobre de volume.
4. Aperte a massa com as mãos, retirando todo o ar. Cubra a tigela com um filme plástico e leve à geladeira várias horas, porém não mais que 24 horas.
5. Escorra bem as passas e descarte o rum.
6. Unte a forma com manteiga e disponha as amêndoas no fundo.
7. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, despeje a massa e acrescente as passas maceradas. Forme uma bola. Com cuidado coloque a massa na forma e deixa crescer por aprox. 45 minutos.
8. Pré-aqueça o forno à 200°. Asse o kouglof por 35-40 minutos e desenforme ainda quente.