terça-feira, 31 de agosto de 2010

Musse de salsinha com filés de frango ao vapor

(adaptado de Das Grosse Buch der Kräuter & Gewürze, Teubner)

Para que a musse obtenha a consistência ideal, é aconselhável que se faça um dia antes. Caso não se queira fazer a musse com folhas de salsinha – afinal, 280 g de folhinhas é, sim, uma porção e tanto – folhas de espinafre escaldadas também servem. Nesse caso, uma pitada de nóz-moscada seria muito bem-vinda.

Ingredientes para 4 entradas:
Musse de salsinha:
  • 280 de salsinha
  • 1 colher de chá de vinagre de maçã
  • sal
  • pimenta do reino moída fresca
  • 120 g de mascarpone
  • raspas de ½ limão siciliano
Filés de frango:
  • 2 filés de frango
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • raspas de ½ limão siciliano
  • sal
  • pimenta do reino moída fresca

Modo de preparo:
  1. Lave os ramos de salsinha. Retire as folhas e descarte os galhos. Cozinhe as folhas em água levemente salgada por 5 minutos. Retire com uma escumadeira e aperte as folhas para soltar o líquido. Com o auxílio de um mixer, processe a salsinha até obter um purê.
  2. Despeje o purê em uma tigela e tempere com sal, pimenta e vinagre. Acrescente o mascarpone aos poucos e misture. Acrescente as raspas de limão. Tempere com mais sal e pimenta se achar necessário. Deixe na geladeira por 3 horas.
  3. Corte os filés de frango longitudinalmente em 2 partes. Pincele com o óleo de canola e tempere com as raspas de limão, sal e pimenta. Enrole os filés em papel alumínio, como bombons. Deixe marinando por 2 horas. Cozinhe sobre o vapor por 10-15 minutos (abra um dos bombons antes para se certificar sobre o ponto do cozimento).
  4. Para servir, coloque um colher do mousse no centro do prato. Corte o filé em pedaços e posicione-os em torno do mousse. Regue com óleo de canola. Sirva com cenouras cozidas ou outro legume de preferência.


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