Kir molecular

(adaptado de cuisinemolecular.com)

Isso é só uma brincadeira, uma experiência inofensiva do menino que ganhou um kit de laboratório no aniversário. A gastronomia molecular é assunto bem mais complexo do que se pensa e acho que vai levar ainda um tempo para que mergulhe de cabeça nesse tema. Por enquanto, fico no aperitivo. O kir royal original, que também é uma delícia, é bem mais simples: 2 cl de crème de cassis em 150 ml de champanhe. Tintim.

Ingredientes para 4 a 6 coquetéis:

• 100 ml de crème de cassis
• 100 ml de água mineral sem gás
• 2 g de alginato
• 5 g de cloreto de cálcio
• 1 litro de água de torneira
• 25 ml de crème de cassis misturado com 25 ml de água de torneira

Modo de preparo:

1. Misture bem o crème de cassis, a água mineral e o alginato. Deixe descansar na geladeira por 2 horas no mínimo ou, de preferência, por 12 horas para que não sobre nenhuma bolhinha.
2. Dissolva o cloreto de cálcio com a água de torneira.
3. Retire o preparado de cassis da geladeira e deixe que atinja a temperatura ambiente. Mexa delicadamente. Preencha uma seringa ou uma bisnaga de bico fino com o preparado de cassis.
4. Pingue as gotas na solução de cloreto de cálcio, ajustando a altura da queda para garantir um resultado perfeitamente esférico. Não deixe no banho de cloreto por mais de 4 minutos. Com uma escumadeira, transfira as esferas de cassis para a mistura de crème de cassis e água. Você pode armazenar na geladeira por até dois dias.
5. Com uma escumadeira, distribua as esferas em taças com champanhe gelado.

Pãozinho porta-tabaco – Pain tabatière

(Grand Livre de Cuisine, Alain Ducasse)

Aí está mais um pão que fiz com fermento natural de maçã. O nome é um tanto estranho mas o pãozinho se parece mesmo com uma tabaqueira. Se precisar distrair seus convidados enquanto ainda está ocupado na cozinha com os últimos detalhes de um prato, sirva esse pão. Como já comprovei, o pessoal vai se divertir por um bom tempo, abrindo a tampinha para verificar se há miolo lá dentro. Ninguém se decepciona, pois essa massa é repleta de sabor.

Ingredientes:

• uma porção da massa de pão rústico ou outra massa de preferência.

Modo de preparo:

Faça bolinhas de 50-60 g. Com o auxílio de um rolinho, achate um terço da massa da bolinha. Enfarinhe. Cubra a bolinha com a parte achatada. Deixe crescer por 2 horas no mínimo, caso você use a massa que eu indico. Asse em forno pré-aquecido a 220°.

Sopa de cebolas gratinada - Gratinée des Halles

(adaptado de Französische Spezialitäten, Könemann)

Essa é uma sopa para todas as ocasiões. Apesar de levar ingredientes muito simples, a crosta de queijo gratinado dá ao prato uma certo refinamento, algo inesperado para uma entrada que não custa muito. Caso você não tenha grill, deixe mais tempo no forno, que o efeito será o mesmo. E para dar uma sofisticada maior ainda, substitua um quarto do caldo de carne por vinho branco seco. Assim, o sabor se intensifica e a festa se anima bem mais cedo.

Ingredientes para 4 a 6 porções:

• 400 g de cebola
• 60 g de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 litro de caldo de carne
• sal e pimenta do reino
• meio baguete
• 100 g de queijo Gruyère ralado

Modo de preparo:

1. Descasque as cebolas e corte em anéis finos. Em uma panela funda, derreta a manteiga e refogue a cebola. Polvilhe a farinha sobre as cebolas refogadas. Despeje o caldo de carne já aquecido. Assim que ferver, diminua a temperatura, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Tempere com sal de pimenta.
2. Corte o baguete em fatias finas. Despeje a sopa em terrinas individuais e cubra com as fatias de baguete. Espalhe o queijo e leve para gratinar. Sirva quente.