Geleia de cerejas floresta negra.

(adaptado de Essen & Trinken, julho 09)

Essa geleia foi uma descoberta que revolucionou o café da manhã aqui em casa. Longe de ser uma geleia que agrada crianças, devido a um certo “caráter masculino” presente, ela trouxe para a refeição matutina o sabor da fatia da torta floresta negra, o pecado clandestino a que me permito durante uma obrigação e outra numa tarde da semana. O resultado é genial. Acredito que essa geléia possa ser usada como recheio ou acompanhamento para bolos. Ao contrário da torta floresta negra, no entanto, que precisa ser consumida fresca, a versão em geleia adquire mais sabor algumas semanas depois do preparo. A dica então, se for possível, é aguentar e esperar para abrir o vidro.

Ingredientes para 6 vidros de 230 ml:

• 1200 g de cerejas
• Suco de meio limão siciliano
• 550 g de açúcar refinado
• 25 g de pectina
• 50 g de chocolate (50% de teor de cacau)
• 40 ml de café bem forte ou 1 colher de chá de café solúvel
• 4 colheres de sopa de kirsch ou licor de cereja

Modo de preparar:

1. Lave e seque as cerejas. Retire as sementes. Você precisa de 1 kg de cerejas para a receita. Bata a metade das cerejas no liquidificador até obter um purê. Em uma panela funda, misture todos os ingredientes. Mexendo sempre, cozinhe em fogo médio. Conte 3 minutos a partir da fervura, teste a consistência e retire do fogo. Durante a fervura, remova a espuma com o auxílio de uma escumadeira.
2. Pique o chocolate e misture-o à geleia. Acrescente o café e o licor e misture. Despeje a geleia em vidros esterelizados. Tampe e deixe os vidros de ponta-cabeça por 5 minutos. Desvire e deixe esfriar.

Trufas floresta negra.

(Das große Buch der Schokolade - Teubner Edition)

Com uma receita básica de trufas à mão, é possível produzir incontáveis variantes. Aqui é o álcool que estabelece o sabor. A quantidade de manteiga proporciona a essa receita uma cremosidade incrível. Por outro lado, essas trufas são bastante sensíveis a ambientes quentes. Acredito que, por serem bastante refinadas, finalizariam perfeitamente um jantar íntimo. Mas se você procura receita para a mesa de aniversário, aconselho, então, que apele para a versão da latinha e do microondas.

Ingredientes para aprox. 65 trufas:

• 75 ml de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar
• 40 ml de Kirsch ou licor de cerejas
• 100 ml de glucose de milho
• 200 g de cobertura amarga picada
• 175 g de cobertura ao leite picada
• 250 g de manteiga em temperatura ambiente
• Cacau ou raspas de chocolate para a cobertura

Modo de preparo:

1. Ferva o creme de leite com o açúcar. Retire do fogo e acrescente o licor e a glucose de milho. Despeje o creme quente sobre as coberturas, misture e deixe esfriar fora da geladeira. Bata a manteiga até ficar espumosa. Acrescente o creme de chocolate aos poucos até atingir uma massa homogênea.
2. Com o auxílio de uma manga de confeitar com bico número 10, faça pequenas bolinhas sobre papel manteiga; ou leve a massa de trufas à geladeira até que atinja a consitência ideal para que se possa trabalhar a massa com as mãos. Leve as trufas para gelar e quanto ficarem firmes, cubra com cacau ou raspas de chocolate.

Quem não tem cão…

RISOTO NEGRO COM MOLHO DE ERVILHAS E CHOURIÇO

ASPARGOS AO FORNO COM PEITO DE PATO E MAMÃO

PANNACOTTA DE CHÁ DE JASMIM COM CALDA DE MARACUJÁ

- Alô?

- Alô. Tô ligando pra dizer que a gente já tá saindo. E pra perguntar se a tua frigideira é grande ou pequena.

- Frigideira, frigideira. Não sei. E não dá para abrir o armário porque acabei de pintar a unha. Lasca tudo.

- Tudo bem. Me diz então quantos ovos estrelados cabem na frigideira. Assim, imagino o tamanho.

- Ovo? Eu nunca fritei ovo. Sei lá, acho que ela é pequena.

- Tá bem, a gente leva a nossa. Como tá tua geladeira, muito cheia? Tô perguntando que é pra ver se cabe a pannacotta. Ou você não pode abrir a geladeira também porque lasca a unha?

- Ela já tá aberta. Tô usando a luz da geladeira pra pintar a unha. É superclara. Guardo o esmalte na geladeira também. Ouvi dizer que conserva por mais tempo. Mas tem espaço para a sobremesa, sim. Delícia!

- E papel alumínio, cê tem?

- Pra quê?

- Pra embrulhar os aspargos.

- Não serve sacolinha de supermercado? Eu tenho um monte.

- Não. Eu preciso pra cozinhar os aspargos.

- Se você esperar uma meia horinha, eu olho na gaveta. Mas agora não vai dar que lasca.

- É, já sei. Sabe, eu acho que vou levar pronto daqui. Já deixei os peitos de pato marinando. A gente chega aí com quase tudo pronto.

- E eu que já estava esperando um showzinho de culinária.

- Não se preocupe. Ainda tem muito pra fazer. Já secou?

- A unha? Não. Ainda falta a segunda camada, sabe?

- Sei. Vou carregar alguns dos meus equipamentos só pra garantir.

- Ótimo.

- Cê tem óleo?

- De massagem?

- Não! De cozinha. Para fritar os peitos de pato.

- Não.

- Vinagre?

- Não.

- Manteiga?

- Não.

- Açúcar?

- Eu tenho adoçante de pacotinho.

- Meu deus. Fiquei com medo de perguntar se você tem sal. Vai me dizer que só tem sais para banho?

- Eu tenho sim.

- Refinado ou grosso?

- De banho.

- E no teu barzinho? Tem xerez?

- O que é isso?

- Nem vinho branco?

- Tem coca light. Serve?

- Bem, parece que a gente vai chegar com uma meia hora de atraso. Até eu juntar tudo, vai demorar um pouquinho. Quando a unha secar, você põe a mesa, por favor. Eu chego e vou direto pra cozinha, ok? Prato você tem, ou não?

- Desse jeito você me ofende. Só não tenho colherinha de sobremesa.

- Eu levo. Antes de sair de casa, eu telefono de novo pra te lembrar de ligar o forno. Assim a gente ganha tempo.

- Forno?

- Você tem forno e fogão. Ou não tem?

- Claro que tenho.

- Então? Pode regular na temperatura bem alta.

- Mas e a Mimi?

- A tua gata? Que tem ela?

- A caminha dela é lá dentro.

- A tua gata dorme no forno?

- É. Ela tá olhando pra mim agora. Que bonitinha. Oi, Mimi. Vem, vem aqui com a mamãe, vem. Ih, ela não quer sair. E eu não posso tirar ela de lá agora, não. Minha unha não secou ainda.