Stolen d'água (Wasserbretzel)

(Receita da minha sogra Ilse)

Comi desse stolen um natal após o outro, sempre admirado com seu inigualável sabor. Quando minha sogra me contava que a massa crescia submersa em água fria, duvidava. Cheguei a pensar que por não desejar passar a receita adiante, inventava a tal história do stolen aquático. Receita nunca encontrei em lugar algum. Cheguei a ler comentários sobre Wasserbretzel em fóruns na internet. Há uma versão semelhante na Dinamarca até. Um dia a minha sogra se cansou de cozinhar e me ligou para perguntar se eu gostaria de tentar a receita. Na verdade, não era seu o desejo mas o dos outros integrantes da família que não podiam imaginar um natal sem o bolo clássico do café da tarde. Foram alguns telefonemas que acompanharam a preparação do stolen. A velha sabe das coisas e me explicou todos os detalhes da lenda. Aí está, na sua íntegra, salvo para a posteridade. Quanto ao nome do bolo, esse sim merece aperfeiçoamento. 

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 50 ml de leite
• 42 g de fermento fresco
• 250 g de manteiga em temperatura ambiente
• 3 ovos
• 1 pitada de sal
• 150 g de açucar refinado
• 100 g de frutas cristalizadas picadas (usei limão)
• 150 g de uvas-passas escuras
• 100 g de amêndoas em tiras tostadas
• 150 g açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

1. Misture o fermento com 1 colher de chá de açúcar e o leite morno e deixe descansar por 5 minutos. 
2. Em uma bacia, misture a farinha e o sal. Faça uma cavidade no meio e acrescente os ovos levemente batidos, a manteiga em pedaços, o fermento e misture. Trabalhe a massa até homogeinizar. 
3. Embrulhe a massa em um pano de prato e dê um nó. Encha uma bacia funda ou um balde com água fria. Coloque a massa embrulhada na água. Quando boiar, estará pronta para a próxima fase – isso leva entre 15 e 30 minutos. 
4. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada. Acrescente o açúcar e as frutas e misture delicadamente, sem sovar. Forme o stolen e coloque-o sobre uma forma. Asse em forno preaquecido 180° por 50 minutos. Espere esfriar. 
5. Misture o açúcar de confeiteiro com umas colheres de água (ou rum) até obter uma pasta. Despeje sobre o stolen e decore com as amêndoas tostadas. Embale em filme-plástico ou papel-alumínio. O stolen se mantém fresco por até 2 semanas.

Biscoito brownie com chocolate e passas

(Adaptado da revista Essen und Trinken, Dez 2010)

O que faz desse brownie um biscoito? Os ingredientes da receita abaixo são de um brownie. E o modo de preparo é muito semelhante ou até idêntico às muitas variações do famoso bolo-fudge. Mas foi um biscoito que eu servi para a família. Talvez seja o tamanho da fatia que transforme um bolo em biscoito. Ou ainda o modo de servi-lo – se, ao invés de garfo, são dedos em pinça que catam o doce do prato, não é bolo, é biscoito. Esse brownie virou biscoito de natal. E para tanto, foi decorado com uma película de prata comestível. Definitivamente, não é bolo. Mas será que agora, enfeitado de jóia, ele permanece biscoito?

Ingredientes para uma forma de 20 x 20 cm ou 32 biscoitos:

• 200 g de nozes pecã
• 175 g de cobertura de chocolate meio-amargo
• 3 ovos
• 100 g de açúcar
• ¼ de colher de chá de sal
• 100 g de manteiga amolecida
• 100 g de farinha de trigo
• 15 de cacau em pó
• 50 g de uvas-passas escuras
• folhas prateadas comestíveis para decorar (opcional)

Modo de preparo:

1. Pique as nozes grosseiramente. Pique a cobertura e derreta em banho-maria. Bata os ovos, o açúcar e o sal na batedeira por 5 minutos até espumar. Acrescente a manteiga amolecida e misture até obter uma massa homogênea. Acrescente a farinha e o cacao e misture bem. Envolva a cobertura, as nozes e as passas à massa. 
2. Despeje a massa uniformemente sobre uma forma forrada com com papel-manteiga. Asse em forno preaquecido a 170° por 20-25 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma grade. 
3. Corte o brownie em 16 quadrados e cada quadrado mais uma vez, diagonalmente, para formar triângulos. Cubra com folhas prateadas comestíveis ou salpique com açúcar de confeiteiro. Em lata bem fechada, os biscoitos se conservam frescos por até 4 semanas.

Biscoitos de castanha-do-pará e goiabada (Spitzbuben)

(Receita do blog Bigode de chocolate)

Toda avó que se preze faz biscoito no natal.  A minha nem precisava de receita, o conhecimento já vinha com o enxoval. Era um, dois, três e pronto - uma porção de açúcar, duas porções de manteiga e três porções de farinha. Naquela época, a moda era usar margarina, mas o meu paladar infantil não via muito problema nisso. Ainda bem que me satisfazia com a massa crua que sobrava na mesa, pois a bugiganga do forno acabava queimando os biscoitos. O que restou foram as lembranças doces. Eu dei uma abrasileirada nesse clássico europeu que normalmente leva amêndoas ou avelãs e é recheado com geléia de alguma fruta silvestre. Acredito, porém, que vovó se orgulharia de mim. E atenção: se crianças rondarem pela cozinha, o melhor é evitar de usar cachaça.  

Ingredientes:

• 200 g de manteiga gelada
• 100 g de açúcar refinado
• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de castanhas-do-pará tostadas e moídas
• 1 gema de ovo
• 1 g de sal
• 1 fava de baunilha raspada
• 1 colher de chá de canela em pó
• 3 grãos de pimenta-do-reino moídos
• 3 cravos-da-índia moídos
• raspas de um limão
• 200 g de goiabada cascão
• 50 ml de cachaça

Modo de preparo:

1. Misture o açúcar, a farinha, o sal e os temperos. Corte a manteiga em cubos. 
2. Misture a manteiga aos ingredientes secos, esfregando tudo com os dedos até obter uma farofa. 
3. Acrescente a gema do ovo e trabalhe a massa rapidamente até que os ingredientes se homogeinizem. 
4. Faça uma bola com a massa, achate e envolva em filme-plástico. Leve à geladeira por 12 horas. 
5. Abra a massa com 0,5 cm de espessura. Corte os biscoitos com as formas de sua preferência. Com uma forma menor, corte o centro da metade dos biscoitos. Distribua os biscoitos em uma forma untada ou coberta com papel manteiga. Junte o restante da massa, faça uma bola e leve à geladeira por 10 minutos antes de abrir novamente. 
6. Asse os biscoitos em forno preaquecido a 190° por 8 a 10 minutos. 
7. Rale a goiabada cascão. Misture com a cachaça e derreta em fogo baixo. Espere esfriar.
8. Coloque uma pequena porção da goiabada dissolvida sobre os biscoitos já frios. Assente os biscoitos perfurados e guarde em potes bem fechados.  Eles se conservam frescos por até 2 semanas.