Margarita de morango e capim-limão

(Revista Essen und Trinken, Maio 2007)

Aviso ao marinheiro de primeira viagem. Se você convidar amigos para uma festinha e resolver servir esse coquetel ao recebê-los, esteja preparado para um grande uau! e muitas ovações logo no início. Mas não se alegre muito ao saber disso, pois superar esse sucesso não será fácil. O que você servir a seguir deverá passar além da perfeição. Essa margarita já é o máximo. Bateu o medo? Então despeje o coquetel sobre outros morangos picados e sirva como sobremesa.

Ingredientes para 6 porções:

• 3 talos de capim-limão
• 100 g de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 60 g de sal grosso
• 120 ml de tequila
• 60 ml de cointreau
• 100 ml de suco de limão tahiti
• 300 g de morangos

Modo de preparo:

1. Corte o capim-limão em pedaços pequenos.  Em uma panela, misture o capim-limão com o açúcar e 200 ml de água e leve para ferver. Assim que o açúcar diluir completamente, retire do fogo e coe. 
2. Corte a baunilha em pedaços. Com a ajuda de um processador, pulverize o sal e a baunilha. 
3. Despeje 100 ml do xarope de de capim-limão em uma tigela rasa. Despeje o sal em outra tigela.  Molhe as bordas das taças no xarope e depois encoste as bordas úmidas no sal. Deixe secar. 
4. Bata no liquidificador a tequila, o cointreau, o suco de limão, o resto do xarope, os morangos e 8-10 cubos de gelo. 

Margarita de amora e tomilho

(adaptado de epicurious.com)

Gosto muito de acrescentar ervas a sobremesas. Mas ainda não tinha experimentado algo assim com coquetéis. Margaritas fazem muito sucesso em festas à beira da piscina e por conta da tequila escondida atrás do doce, sobem logo à cabeça. Mas essa versão que servi como aperitivo em um jantar é mais leve que a tradicional, devido à quantidade reduzida de tequila e ao vinho adicionado no final da preparação. Originalmente, a receita era de um long drink, mas como não queria que nenhum convidado dormisse antes da hora do prato principal ou que caísse da sacada do apê, optei por porções menores e servi em taças de martini.

Ingredientes para 2 coquetéis grandes:

• 16 amoras
• 4 raminhos de tomilho
• 90 ml de tequila
• 125 ml de calda de açúcar
• 45 ml de suco de limão
• 15 ml de licor de laranja
• 2 xícaras de cubos de gelo
• 125 ml de vinho espumante

Modo de preparo:

Coloque 14 amoras e dois raminhos de tomilho em uma tigela média. Soque bem até que forme uma paste e os folhas de tomilho desprendam o aroma. Acrescente a tequila, a calda, o suco, o licor e 1 xícara de gelo. Misture bem. Retire os raminhos de tomilho. Divida a mistura em dois copos ou taças. Acrescente o espumante e o gelo restante. Decore com as amoras e o tomilho reservados.

Martini de chocolate com ar de cranberry

(adaptado de Werwegen Kochen)

Mais uma vez me aventurei no mundo tecnoemocional. O interessante em conhecer um novo produto - nesse caso, a lecitina de soja – e também novas técnicas, é a janela que se abre para as infinitas variações a partir de uma mesma idéia. Nessa receita, o martini de chocolate combinou perfeitamente com o quase impalpável cranberry. Já penso em tentar uma caipirinha com ares de maracujá ou um alexander sob uma nuvem de canela...

Ingredientes para 1 coquetel:

• 3 cl de vodca aromatizada com baunilha (Absolut Vanilia)
• 1,5 cl licor transparente de chocolate
• 1,5 cl de martini extra dry
• 100 ml de suco de cranberry
• 30 ml de xarope de cranberry (Monin)
• 1 g de lecitina de soja

Modo de preparo:

1. Misture o suco de cranberry, o xarope e a lecitina em uma bacia. Com o auxílio de um mixer, bata os ingredientes. Movimente o mixer para cima e para baixo a fim de formar bolhas de ar.
2. Misture a vodca, o licor, o martini e cubos de gelo em um shaker. Agite por alguns segundos e despeje na taça de martini.
3. Com uma escumadeira, coloque uma porção do ar de cranberry sobre o martini e sirva.

DICA: Os ingredientes para o ar de cranberry indicados na receita são suficientes para a realização de 4 coquetéis.

Kir molecular

(adaptado de cuisinemolecular.com)

Isso é só uma brincadeira, uma experiência inofensiva do menino que ganhou um kit de laboratório no aniversário. A gastronomia molecular é assunto bem mais complexo do que se pensa e acho que vai levar ainda um tempo para que mergulhe de cabeça nesse tema. Por enquanto, fico no aperitivo. O kir royal original, que também é uma delícia, é bem mais simples: 2 cl de crème de cassis em 150 ml de champanhe. Tintim.

Ingredientes para 4 a 6 coquetéis:

• 100 ml de crème de cassis
• 100 ml de água mineral sem gás
• 2 g de alginato
• 5 g de cloreto de cálcio
• 1 litro de água de torneira
• 25 ml de crème de cassis misturado com 25 ml de água de torneira

Modo de preparo:

1. Misture bem o crème de cassis, a água mineral e o alginato. Deixe descansar na geladeira por 2 horas no mínimo ou, de preferência, por 12 horas para que não sobre nenhuma bolhinha.
2. Dissolva o cloreto de cálcio com a água de torneira.
3. Retire o preparado de cassis da geladeira e deixe que atinja a temperatura ambiente. Mexa delicadamente. Preencha uma seringa ou uma bisnaga de bico fino com o preparado de cassis.
4. Pingue as gotas na solução de cloreto de cálcio, ajustando a altura da queda para garantir um resultado perfeitamente esférico. Não deixe no banho de cloreto por mais de 4 minutos. Com uma escumadeira, transfira as esferas de cassis para a mistura de crème de cassis e água. Você pode armazenar na geladeira por até dois dias.
5. Com uma escumadeira, distribua as esferas em taças com champanhe gelado.