Carpaccio de morango com azeite de baunilha

(Adaptado de Das Buch vom Olivenöl de Jacques Chibois)

O morango é o elemento mais presente nessa sobremesa. Mas não há dúvida de que é o azeite aromatizado que vai virar assunto. Outros ingredientes de pratos salgados têm sido tempero para sobremesas de morango, como pimenta verde ou redução de vinagre balsâmico.  Nesse caso, a qualidade do azeite é muito importante. E se você tiver espírito aventureiro, faça uma quantidade maior de azeite de baunilha e lambuze o filé mignon do próximo jantar com ele. Grelhe e tempere com flor de sal e pimenta do reino. Mais umas duas ou três batatinhas... Ei! Já estou mudando de assunto. Experimente o carpaccio com uma bola de sorbet de queijo fresco. A receita aparece logo abaixo. 

Ingredientes para 4 a 6 porções:

• 400 g de morangos maduros
• 100 ml de azeite extra-virgem
• 1 fava de baunilha
• Raspas finas de 1 limão tahiti
• 50 g de açúcar

Modo de preparo:

1. Corte a fava de baunilha longitudinalmente, raspe as sementes e misture-as com o azeite em uma panela pequena. Guarde a fava para outra ocasião. Aqueça à temperatura máxima de 80°, retire do fogo e reserve por algumas horas. 
2. Lave os morangos e seque-os cuidadosamente. Retire as folhas dos morangos e corte-os em fatias bem finas. Distribua o morango de maneira decorativa em pratos rasos. Misture o açúcar com as raspas de limão e salpique sobre os morangos. Deixe macerar na geladeira por 15 minutos.
3. Distribua o azeite aromatizado sobre o morango e sirva.

Dica:  Sirva o carpaccio de morangos com uma bola de sorbet de queijo fresco (de cabra, por exemplo). Eu gosto da seguinte receita de Christophe Felder: Ferva 200 ml de leite integral, acrescente 100 g de açúcar e retire do fogo. Em uma bacia, bata 300 g de queijo fresco e úmido (40 % de gordura), adicione o leite ainda quente e o suco de um limão tahiti. Guarde na geladeira até que esfrie completamente. Despeja na sorveteira e depois que ficar pronto guarde no congelador.

Margarita de morango e capim-limão

(Revista Essen und Trinken, Maio 2007)

Aviso ao marinheiro de primeira viagem. Se você convidar amigos para uma festinha e resolver servir esse coquetel ao recebê-los, esteja preparado para um grande uau! e muitas ovações logo no início. Mas não se alegre muito ao saber disso, pois superar esse sucesso não será fácil. O que você servir a seguir deverá passar além da perfeição. Essa margarita já é o máximo. Bateu o medo? Então despeje o coquetel sobre outros morangos picados e sirva como sobremesa.

Ingredientes para 6 porções:

• 3 talos de capim-limão
• 100 g de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 60 g de sal grosso
• 120 ml de tequila
• 60 ml de cointreau
• 100 ml de suco de limão tahiti
• 300 g de morangos

Modo de preparo:

1. Corte o capim-limão em pedaços pequenos.  Em uma panela, misture o capim-limão com o açúcar e 200 ml de água e leve para ferver. Assim que o açúcar diluir completamente, retire do fogo e coe. 
2. Corte a baunilha em pedaços. Com a ajuda de um processador, pulverize o sal e a baunilha. 
3. Despeje 100 ml do xarope de de capim-limão em uma tigela rasa. Despeje o sal em outra tigela.  Molhe as bordas das taças no xarope e depois encoste as bordas úmidas no sal. Deixe secar. 
4. Bata no liquidificador a tequila, o cointreau, o suco de limão, o resto do xarope, os morangos e 8-10 cubos de gelo. 

Tiramisù de morango e cerveja weiss

(Revista Essen und Trinken, Junho 2006)

O inventor do Tiramisù deve estar se revirando no túmulo. Tradicionalmente, usa-se vinho marsala no lugar da cerveja. Confesso que também desconfiei ao ler a receita e por esse motivo, acabei demorando anos para realizá-la. Só não digo que valeu a espera porque foi mesmo tempo perdido – esse tiramisù é uma delícia. Como montar a sobremesa fica a seu gosto. Resolvi partir os biscoitos ao meio e decorar as paredes dos copos com morangos fatiados. Outra opção é montar em uma forma maior, alternando camadas de biscoito e creme.

Ingredientes para 6 porções:

• 3 folhas de gelatina incolor
• 4 ovos médios
• 120 g de açúcar
• as sementes de meia fava de baunilha
• 330 ml de cerveja weiss
• 500 g de mascarpone
• 200 ml de creme de leite fresco
• 18 biscoitos champagne
• 150 g de morangos
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• morangos para decorar (opcional)

Modo de preparo:

1. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Separe os ovos e guarde as claras na geladeira. Bata as gemas com 80 g de açúcar, as sementes de baunilha e 150 ml de cerveja em banho-maria até obter uma consistência cremosa. 
2. Retire o creme do fogo e dissolva a gelatina nele. Acrescente o mascarpone e misture delicadamente. Guarde na geladeira até que o creme comece a geleificar. 
3. Bata as claras com uma pitada de sal e vá acrescentando o açúcar aos poucos até formar picos. Bata o creme leite até encorpar. Alternadamente, misture delicadamente o creme de leite batido e as claras ao creme de mascarpone. 
4. Molhe os biscoitos na cerveja restante e distribua-os nos copos. 
5. Despeje o creme nos copos e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. 
6. Bata os morangos com o suco e o açúcar no liquidificador e distribua sobre o creme já endurecido. Sirva a seguir.