Sopa de cebolas gratinada - Gratinée des Halles

(adaptado de Französische Spezialitäten, Könemann)

Essa é uma sopa para todas as ocasiões. Apesar de levar ingredientes muito simples, a crosta de queijo gratinado dá ao prato uma certo refinamento, algo inesperado para uma entrada que não custa muito. Caso você não tenha grill, deixe mais tempo no forno, que o efeito será o mesmo. E para dar uma sofisticada maior ainda, substitua um quarto do caldo de carne por vinho branco seco. Assim, o sabor se intensifica e a festa se anima bem mais cedo.

Ingredientes para 4 a 6 porções:

• 400 g de cebola
• 60 g de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 litro de caldo de carne
• sal e pimenta do reino
• meio baguete
• 100 g de queijo Gruyère ralado

Modo de preparo:

1. Descasque as cebolas e corte em anéis finos. Em uma panela funda, derreta a manteiga e refogue a cebola. Polvilhe a farinha sobre as cebolas refogadas. Despeje o caldo de carne já aquecido. Assim que ferver, diminua a temperatura, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Tempere com sal de pimenta.
2. Corte o baguete em fatias finas. Despeje a sopa em terrinas individuais e cubra com as fatias de baguete. Espalhe o queijo e leve para gratinar. Sirva quente.